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Empanada Gallega de Bonito

INGREDIENTES:

PARA EL SOFRITO:

2 cebollas

1 pimiento mediano

ajo y perejil al gusto

pimentón dulce (fundamental en la empanada gallega)

sal, pimienta blanca molida y azafrán

Aceite, es mejor usar de girasol, que tiene poca acidez y evitaremos que la empanada "repita"

Bonito, o si deseamos podemos poner otro relleno: carne, sardinas....

PARA LA MASA:

500 gr. de harina

200cc de agua tibia

12 cuch. soperas de aceite del sofrito (100cc aprox)

Un trocito del tamaño de una avellana de levadura de la panadería

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en una sartén con el aceite, salpimentamos y cuando esté pochado (algo caldoso y con la cebolla transparente) añadimos el pimentón dulce y el azafrán. Añadimos el bonito.

Dejamos aparte para que enfríe... si se usa el relleno frío no se malogrará la base de la empanada, es más muchos recomiendan que sea del día anterior, porque los sabores estarán mejor mezclados.

Ponemos la harina en un bol y hacemos un hoyo en el centro, mezclamos todos los ingredientes de la masa y la levadura desmenuzada, vamos ligando todo poco a poco con la ayuda de una cuchara de madera y luego pasamos a amasar sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa elástica y no pegajosa (si hiciera falta vamos añadiendo harina o agua)... a medio amasar añadimos tres o cuatro cucharadas de aceite del sofrito. Formamos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos reposar una hora aprox.

Pasado ese tiempo, dividimos la bola en dos y sobre la mesa enharinada estiramos con el rodillo una de ellas, forramos un molde o la bandeja del horno previamente engrasada y echamos el sofrito, escurrido pero jugoso, picamos el pimiento en trocitos y se lo añadimos ( si el pimiento no va en el sofrito, evitará que luego este repita).

Estiramos la otra bola de masa y cubrimos la base apretando bien en los bordes, si se desea se puede decorar con restos de masa y por último se trenzan los bordes para que no se abran, presionando bien con los dedos.

Hacemos un agujero en el centro y con un tenedor picamos repetidamente por la empanada para que no se infle al cocer.

Se puede meter así al horno o si se desea se pinta con huevo batido, si damos dos manos dejando secar unos minutos entre mano y mano tendrá un color precioso

Metemos en el horno caliente y cocemos aprox. 45 minutos a una Temperatura de 200/220ºC

Conviene vigilarla, si vemos que infla, pinchamos en ese sitio para que baje.

CALDO GALLEGO

Festa do Caldo Galego de Mourente (Pontevedra)

En Mourente (Pontevedra) se celebra todos los años una fiesta gastronómica de exaltación al caldo gallego, incluso se ha constituido una "Orden do caldo Galego" con capa representativa verde grelo para velar por los intereses de tan peculiar y nutritivo plato.

Es una receta muy sencilla en la que los ingredientes pueden ir a ojo, no tiene que ser necesariamente una cantidad exacta.

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES:

Un puñado de alubias blancas (que se ponen la noche anterior a remojo)

Carne de ternera (Xarrete que en castellano es morcillo)

Chorizo gallego

Costilla salada de cerdo

Jamón

Patatas

Repollo o col gallega ( lo ortodoxo es poner grelos que es una verdura típicamente gallega, pero son algo amargos)

Un poquito de manteca de cerdo o unto o un chorrito de aceite de oliva (no es lo mismo pero es mejor por el colesterol)

Preparación

Ponemos una olla alta al fuego con agua y la carne, cuando empieza a hervir echamos la manteca de cerdo (o el chorrito de aceite de oliva) y dejamos cocer aprox. una hora.(Vamos controlando la cocción).

Añadimos entonces la verdura y las patatas en trozos grandes y lo dejamos a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Verificamos entonces la sal, por si hiciera falta o no, el jamón y la costilla ya salan el caldo.

Este debe quedar algo turbio pero con cuerpo, si llegara a quedar demasiado líquido podemos machacar alguna patata y añadir al caldo en los últimos minutos para que espese.

Poner, la carne en una bandeja… y las patatas, la verdura y las alubias en otra.

Esta receta sirve de primero y de segundo. Como primer plato se sirven el agua con las patatas picadas y la verdura (caldo gallego) y como segundo la carne con las patatas enteras, los chorizos y las verduras (el cocido gallego).

* Unto= la grasa que hay entre las vísceras y el tocino, Después de la matanza se le quita al cerdo esta grasa, se sala, después de un mes se enrolla, se ata y se cuelga a secar.

recetas

El pensamiento positivo y la felicidad, muchas veces estan acompañados de buenas comidas, así que de aquí en adelante haré un pequeño recetario de comidas tradicionales gallegas, que son para ello especiales!!!! Espero que les gusten y les aproveche!!!

la distancia

Tiene la distancia varias acepciones, la distancia en tiempo, en lugar y en sentimiento.
La de tiempo y lugar, se puede superar más facilmente, pero no la del sentimiento.
Tomar distancia desde adentro es más grave, es estar al lado de una persona, pero estar con el corazón a miles de kilómetros.
Mirarla y no verla, que triste. Y esa distancia es insoslayable, insalvable, pues aunque uno trate de volver al lado de esa persona, ya hay algo que obstruye, que molesta. Como los residuos de un vidrio roto, pinchan y pueden cortar, entonces uno se aparta, retrocede. Y así la distancia del corazón sigue y sigue... Hasta que se hace olvido...